Διαθεσιμότητα:άμεση                 Προέλευση:Ελλάς                                           

Επιλογές κοπής:ολόκληρο,μερίδες

Πληροφορίες:πολύ μαλακο κομάτι με ζελέ(κολαγόνο) και εξερετική γέυση που δίνει το μεδούλι που υπάρχει στο κόκαλο ιδανικό για μαγείρεμα σε κατσαρόλα ή γάστρα (κοκκινιστό).